Broskyňový koláč bez lepku s créme anglaise
Galéria (3)
- BEZ LEPKU
Čas prípravy
Náročnosť
Všade samé ovocie, aj vám sa zdá? Potom netreba váhať. Upečte si spolu s nami tento výborný, nadýchaný broskyňový koláč bez lepku s créme anglaise. Takto sa naučíte rovno dva recepty v jednom. Koláčik môžete podľa sezóny obmieňať s iným ovocím a créme anglaise si môžete dopriať aj k lievancom, bábovke a iným dobrotám. Poďme sa teda do toho pustiť:
Suroviny:
- Na koláč potrebujeme:
- 5 broskýň alebo nektariniek
- 1 citrón (aj kôru aj šťavu z neho)
- 120 g kryštálového cukru
- 150 g masla + trochu na vymastenie formy
- 4 vajcia
- 200 g Novalim Promix PK alebo PK špeciál + trochu na vysypanie formy
- 1 balíček kypriaceho prášku bez lepku
- Práškový cukor na posypanie
- Na krém potrebujeme:
- ½ hrnčeka kryštálového cukru (1 hrnček = 250 ml)
- 4 žĺtky
- 1 ¼ hrnčeka mlieka
- 1 PL vanilkového extraktu
- 1 PL rumu
- Špeciálna pomôcka: cukrársky teplomer
Postup:
Najprv si pripravíme cesto na koláč. Broskyne zbavíme šupky. Polovicu z nich nakrájame na malé kocky a zalejeme citrónovou šťavou. Ostatné nakrájame na mesiačiky – neskôr nimi ozdobíme vrch koláča.
Vo väčšej mise vymiešame mixérom cukor so zmäknutým maslom do peny, postupne pridávame žĺtky, citrónovú kôru a opäť premiešame. Pridáme preosiatu múku Promix PK alebo PK špeciál a kypriaci prášok. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a jemne ho zapracujeme gumenou varechou do cesta. Z kociek broskýň zlejeme prebytočnú šťavu a pridáme ich do cesta.
Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy s priemerom cca 24 cm a navrch do kruhu poukladáme mesiačiky z broskýň. Pečieme v rúre na 170-180 °C asi 50 minút do zlatista.
Príprava krému
Medzitým, ako sa pečie koláč, si pripravíme krém. V mise s objemom približne 3 litre postupne zmiešame cukor so žĺtkami a zmes pomaly asi 2-3 minúty šľaháme, kým nezískame krémovú svetlo-žltú hmotu. V inom hrnci si zohrejeme mlieko. Keď začne vrieť, ihneď ho odstavíme zo sporáka. Potom ho za stáleho miešania metličkou začneme po pramienkoch (takmer po kvapkách) prilievať do žĺtkovej zmesi, čím sa žĺtok s cukrom pomaly zahreje.
Zmes nalejeme do smaltovaného alebo nerezového hrnca s pevným dnom a postavíme ho na stredne silný plameň. Potom zmes za neustáleho miešania – snažíme sa ju oddeľovať od stien hrnca – pomaly zahrievame, kým nezhustne. Celý čas dávame pozor, aby cukrársky teplomer neukazoval viac ako 75 °C. Akonáhle krém zhustne, odstavíme ho ihneď zo sporáka a necháme vychladnúť, pričom prvé 3-4 minúty ešte miešame. Potom krém precedíme cez jemné sitko a vmiešame doň vanilkový extrakt s rumom. Ak krém podávame teplý, zahrievame ho v teplom (nie v horúcom) vodnom kúpeli. Nakrájaný broskyňový koláč bez lepku posypeme práškovým cukrom, polejeme krémom a ozdobíme plátkami broskýň.
Pridal(a): NovalimSK
